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| 3种酵母对贵人香干白葡萄酒香气的影响 | |
| 引用本文： | 刘彦妮,王璞,吴玉文,段长青,潘秋红.3种酵母对贵人香干白葡萄酒香气的影响[J].中外葡萄与葡萄酒,2009(3). |
| 作者姓名： | 刘彦妮 王璞 吴玉文 段长青 潘秋红 |
| 作者单位： | [1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]安徽省宿州市安琪生化有限公司,安徽宿州234000 |
| 摘 要： | 本文采用顶空固相微萃取结合气相色谱与质谱联用（GC／MS）技术，研究了LVCB、Fw和QA23酵母对贵人香干白葡萄酒香气的影响。结果表明，3种酵母发酵的贵人香干白酒中主要香气的组成基本相似，但不同香气物质含量存在差异。酵母LVCB和FW的产酸、产酯能力以及总体产香性能要优于酵母QA23；酵母FW总体产醇能力最差；与FW发酵的干白葡萄酒相比较，LVCB发酵的葡萄酒中酯类总量较低，但主要的酯类物质含量差异不明显。研究结果为不同香型葡萄酒的酿造提供了有用的信息。 |
| 关 键 词： | 酵母 干白葡萄酒 香气 顶空固相微萃取 气相色谱与质谱联用 |
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