| 红曲防腐效应及其应用开发 |
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| 引用本文： | 张佳佳,高洁,林吉恒,徐娟,周陈伟,陈美龄,阮晖.红曲防腐效应及其应用开发[J].中国食品添加剂,2012(4):241-244. |
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| 作者姓名： | 张佳佳 高洁 林吉恒 徐娟 周陈伟 陈美龄 阮晖 |
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| 作者单位： | 海军医学研究所;浙江大学生物系统工程与食品科学学院 |
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| 基金项目： | 浙江省科技计划(2009C32009) |
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| 摘 要： | 食品发酵微生物及其代谢产物具有一定的抑菌功效,由于其安全性成为发展食品级安全生物拮抗的热点,并且成为寻找开发天然防腐剂的重要源泉。红曲是我国传统发酵食品,其天然防腐作用已有报道。红曲霉发酵体系中含有抑菌成分,固态或液态发酵方式均可生产红曲防腐剂。食品添加剂的发展方向是天然、安全、高效,开发食品级安全的天然红曲防腐剂具有广阔应用前景。基因改组技术能够通过细胞融合、传达分离、高通量筛选,将来源于出发菌群各菌株的优势基因集中于一个后代菌,采用基因组改组技术选育成功高活力红曲,为开发高活力红曲防腐剂奠定了基础。本文对红曲防腐剂的抑菌防腐效应、红曲防腐剂的生产工艺及应用作一简单综述,并探索高活力红曲防腐剂的研发策略。
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| 关 键 词： | 红曲 抑菌 天然防腐剂 基因组改组 |
Antibacterial effects of monascu and its application |
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| ZHANG Jia-jia,GAO Jie,LIN Ji-heng,XU Juan,ZHOU Chen-wei,CHEN Mei-ling,RUAN Hui.Antibacterial effects of monascu and its application[J].China Food Additives,2012(4):241-244. |
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| Authors: | ZHANG Jia-jia GAO Jie LIN Ji-heng XU Juan ZHOU Chen-wei CHEN Mei-ling RUAN Hui |
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| Affiliation: | 1.Navy Medical Institute,Shanghai 200433;2.Bioengineering & Food Science College of Zhejiang University,Hangzhou 310029) |
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