| 发酵温度对荔枝酒香气成分的影响 |
| |
| 引用本文： | 邓开野,黄小红.发酵温度对荔枝酒香气成分的影响[J].中国食品学报,2013(1):206-210. |
| |
| 作者姓名： | 邓开野 黄小红 |
| |
| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院 |
| |
| 基金项目： | 广州市难题招贤项目(2009C6-I051) |
| |
| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)方法,探讨13℃与18℃两种发酵温度对荔枝酒香气成分的影响。结果表明,两种发酵温度下从荔枝酒中分别检测出14和15种香气成分,其中酯类含量最高,其次是醇类。从两种荔枝酒中共同检出辛酸乙酯、己酸乙酯、癸酸乙酯、3-甲基-1-丁醇醋酸酯、2-甲基-1-丁醇醋酸酯、乙酸乙酯、3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丁醇8种特征香气成分。两种荔枝酒的香气成分表现出种类的一致性,但平均含量存在较大的差异。这种差异为研究不同发酵温度对荔枝酒香气成分的影响提供了理论依据。
|
| 关 键 词： | GC-MS 荔枝酒 发酵温度 香气成分 |
Effect of Fermentation Temperature on Aroma Component of Litchi Wine |
| |
| Deng Kaiye Huang Xiaohong.Effect of Fermentation Temperature on Aroma Component of Litchi Wine[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2013(1):206-210. |
| |
| Authors: | Deng Kaiye Huang Xiaohong |
| |
| Affiliation: | Deng Kaiye Huang Xiaohong (College of Light Industry and Food Technology, Zhongkai University of Agriculture and Engineering, Guangzhou 510225) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
