| 不同麦胚含量馒头香气物质的主成分分析 |
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| 引用本文： | 燕雯,张正茂.不同麦胚含量馒头香气物质的主成分分析[J].中国食品学报,2013(2):211-215. |
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| 作者姓名： | 燕雯 张正茂 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划(2006BAD13B02-02);陕西省科技统筹创新工程项目(2011KTZB02-01) |
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| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取和气-质联用技术,测定6个麦胚含量的馒头中主要风味成分。用主成分分析法对麦胚中的挥发性风味物质进行分析,建立麦胚馒头香气质量评价模型。用该模型对6种馒头香气质量进行评价,通过感官评价法对模型评价结果进行检验,结果显示两种方法具有很好的一致性,表明本研究构建的评价模型具有客观性和可操作性。香气品质进行评价。
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| 关 键 词： | 馒头 顶空固相微萃取和气-质联用 主成分分析 香气质量 |
Principal Components Analysis of Flavor Compositions in Steamed Bread |
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| Yan Wen Zhang Zhengmao.Principal Components Analysis of Flavor Compositions in Steamed Bread[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2013(2):211-215. |
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| Authors: | Yan Wen Zhang Zhengmao |
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| Affiliation: | Yan Wen Zhang Zhengmao* (Northwest A&F University,College of Food Science and Engineering, Yangling 712100, Shaanxi) |
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