| 沙拉酱生产工艺的研究 |
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| 引用本文： | 王敏.沙拉酱生产工艺的研究[J].江苏调味副食品,2006,23(5):37-39. |
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| 作者姓名： | 王敏 |
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| 作者单位： | 辽河化工厂,辽宁,辽中,110200 |
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| 摘 要： | 为提高沙拉酱品质，改进生产工艺。该文研究了乳脂型沙拉酱的生产工艺和配方，同时对成品酱的稳定性进行了研究。实验表明，水的用量（包括白醋）最佳为24，3％；增稠剂的最佳配比为：变性淀粉：芥束：黄原胶：单甘酯=4：1．6：0．5：0．4；沙拉酱加工温度≤64℃；成品沙拉酱贮存温度为4-10℃。
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| 关 键 词： | 沙拉酱 色拉油 乳化 增稠 |
| 文章编号： | 1006-8481（2006）05-0037-03 |
| 收稿时间： | 2006-02-17 |
| 修稿时间： | 2006-02-17 |
Study on the producing technique of salad |
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| WANG Min.Study on the producing technique of salad[J].Jiangsu Condiment and Subsidiary Food,2006,23(5):37-39. |
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| Authors: | WANG Min |
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| Affiliation: | Liaohe Chemical Plant, Liaozhong, Liaoning, 110200 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | salad salad oil emulsification densify |
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