| 板栗啤酒的研制 |
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| 引用本文： | 李湘利,张子德,王雪静,赵丛枝,张会坡. 板栗啤酒的研制[J]. 中国酿造, 2005, 0(6): 56-57 |
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| 作者姓名： | 李湘利 张子德 王雪静 赵丛枝 张会坡 |
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| 作者单位： | 河北农业大学,食品科技学院,河北,保定,071001 |
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| 摘 要： | 以板栗、大米为辅料,采用传统酿造技术和现代生物技术相结合,研制开发板栗啤酒。试验得出了板栗啤酒制作的主要技术参数:最佳原料配比为板栗:大米:麦芽=1:1:2,总料水比为1:4.5,酵母接种量为1.2×106个/mL￣50×106个/mL醪液,主发酵温度12℃,pH5.2￣5.5,发酵5d,添加100mg/L￣200mg/L二氧化硫以防止酒液褐变。可制得酒精度4%,具有浓厚板栗香气、口感独特的板栗啤酒。
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| 关 键 词： | 板栗啤酒 生产工艺 酵母菌 发酵 |
| 文章编号： | 0254-5071(2005)06-0056-02 |
| 修稿时间： | 2005-01-17 |
Development of Chinese chestnut beer |
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| LI Xiang-li,ZHANG Zi-de,WANG Xue-jing,ZHAO Cong-zhi,ZHANG Hui-po. Development of Chinese chestnut beer[J]. China Brewing, 2005, 0(6): 56-57 |
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| Authors: | LI Xiang-li ZHANG Zi-de WANG Xue-jing ZHAO Cong-zhi ZHANG Hui-po |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese chestnut beer production technology yeast fermentation |
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