来稿摘刊 |
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摘 要: | 大曲酒生产压池度夏的工艺措施葛亮江苏海安县南通市品王酒厂(226600)一、夏季压池的工艺措施:1.搞好环境卫生。2.使用陈曲,适量使用高温曲,用量约5%。3.将投料量由600kg降至500kg;用曲量由25%降到20%,稻壳由23%增至25%;入池水分由55%降到52%,入池温度尽量低。4.加强池头管理。二、秋季转排的工艺措施:1.投料量650kg,缩小回醅量,加快母糟退出;加大入池水分;用曲量为25%,同时添加耐高温α-淀粉酶,用量为6u/g淀粉,每甑回糟添加活性干酵母50g;稻壳用量为25%。2。…
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