| 冷冻贝肉食品的HACCP管理分析 |
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| 引用本文： | 关志强,李敏,宋小勇,蒋小强,洪鹏志.冷冻贝肉食品的HACCP管理分析[J].食品研究与开发,2006,27(5):149-150,137. |
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| 作者姓名： | 关志强 李敏 宋小勇 蒋小强 洪鹏志 |
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| 作者单位： | 1. 广东海洋大学工程学院,广东,湛江,524025
2. 广东海洋大学食品学院,广东,湛江,524025 |
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| 摘 要： | 根据HACCP的设计原理,对冷冻贝肉生产过程中的每一环节进行了危害分析,确定了冷冻贝肉加工中的关键控制点,提出了相应的预防措施和监测手段,为冷冻贝肉的生产提供了质量保证体系.
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| 关 键 词： | 冷冻 贝肉 质量保证体系 |
| 收稿时间： | 2006-03-21 |
| 修稿时间： | 2006-03-21 |
THE ADMINISTRATION OF HACCP TO FROZEN SHELLFISH FOOD |
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| GUAN Zhi-qiang,LI Min,SONG Xiao-yong,JIANG Xiao-qiang,HONG Peng-zhi.THE ADMINISTRATION OF HACCP TO FROZEN SHELLFISH FOOD[J].Food Research and Developent,2006,27(5):149-150,137. |
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| Authors: | GUAN Zhi-qiang LI Min SONG Xiao-yong JIANG Xiao-qiang HONG Peng-zhi |
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| Affiliation: | 1.Engineering College, Guangdong Ocean University ,Zhanjiang 524025, Guangdong, China; 2.Food College ,Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524025, Guangdong, China |
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| Abstract: | According to design principle of HACCP, this paper chain of frozen shellfish food ,defines the critical control point analyses the hazard of links in the production of processing of frozen shellfish food, poses corresponding prevent measures and monitor means. These provide quality ensured system for the production of frozen shellfish food. |
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| Keywords: | HACCP |
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