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| 平菇菌丝体在谷物上发酵条件的研究 | |
| 引用本文： | 李纪岳,潘新华,江军山,陈卫平. 平菇菌丝体在谷物上发酵条件的研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(5) |
| 作者姓名： | 李纪岳 潘新华 江军山 陈卫平 |
| 作者单位： | 1. 江西农业大学食品科学与工程学院,江西南昌,330045 2. 江西仙客来生物科技有限公司,江西九江,332000 3. 江西省食品发酵研究所,江西宜春,336000 |
| 摘 要： | 研究了平菇9400在小麦和玉米混合培养料上的固态发酵条件,通过单因素实验和正交实验优化了发酵条件.结果表明:接种量、发酵温度和发酵时间对菌质营养成分有较显著影响.优化后发酵条件为接种量10%,发酵温度27℃,发酵时间14d,此时多糖达到3.45%,还原糖5.57%,蛋白质17.14%,游离氨基酸89.5%,均优于其他处理. |
| 关 键 词： | 平菇菌丝体 小麦 玉米 固态发酵 营养成分 |
Study on fermented conditions of mycelium of Pleurotus ostreatus on cereal grains |
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| LI Ji-yue,PAN Xin-hua,JIANG Jun-shan,CHEN Wei-ping. Study on fermented conditions of mycelium of Pleurotus ostreatus on cereal grains[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(5) | |
| Authors: | LI Ji-yue PAN Xin-hua JIANG Jun-shan CHEN Wei-ping |
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