| 米糠酸奶的开发研究 |
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| 引用本文： | 宋莲军,薛云皓,张剑,周莉蓉.米糠酸奶的开发研究[J].食品科技,2004(4):78-80. |
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| 作者姓名： | 宋莲军 薛云皓 张剑 周莉蓉 |
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| 作者单位： | 1. 河南农业大学生物技术与食品科学学院,郑州·450002
2. 河南省卫生监督所,郑州·450052 |
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| 摘 要： | 采用正交试验设计,研究了米糠酸奶的最佳生产工艺为:米糠添加量9%,奶粉用量4%,稳定剂为0.08%海藻酸钠与0.08%琼脂,白砂糖用量7%,接种量3.5%,40℃发酵4h。该食品含有米糠的各种天然营养成分,可以发挥米糠和酸奶的双重保健功能,为米糠的开发利用提供了新的途径。
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| 关 键 词： | 米糠 膳食纤维 酸奶 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)04-0078-03 |
| 修稿时间： | 2003年12月27 |
Study on the technics of rice bran yogurt |
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| SONG Lian-jun,XUE Yun-hao,ZHANG Jian,ZHOU Li-rong.Study on the technics of rice bran yogurt[J].Food Science and Technology,2004(4):78-80. |
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| Authors: | SONG Lian-jun XUE Yun-hao ZHANG Jian ZHOU Li-rong |
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| Affiliation: | SONG Lian-jun1 XUE Yun-hao2 ZHANG Jian1 ZHOU Li-rong1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice bran dietary fiber yogurt |
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