素食之王——面筋

面筋，美食，古人早已深知．并有具体记载，据明代黄正——《事物绀珠》1592年记载，面筋系南朝粱武帝创制。文字记载始见于宋代寇《本草衍义》：“生嚼白面成筋，可粘禽虫。”《本草纲目》记载较详细：”以麸面水揉洗面成者．古人深知，今为素食要物，煮食甚良。今人多以油炒，则性热矣”；《云林堂饮食制度集》称麸干．又称面根、麦肉百搭菜等，为小麦中所特有的一种胶状体混合蛋白质。