| 响应面法对酶水解谷朊粉制备生物活性肽的优化研究 |
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| 引用本文： | 蒲首丞,王金水,王亚平.响应面法对酶水解谷朊粉制备生物活性肽的优化研究[J].粮食与饲料工业,2005(5):23-25. |
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| 作者姓名： | 蒲首丞 王金水 王亚平 |
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| 作者单位： | 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052
2. 华南理工大学食品与生物工程学院,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 国家“十五”科技攻关项目 2001BA501A04 |
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| 摘 要： | 以谷朊粉为原料，用复合蛋白酶水解，制备生物活性肽，并对其水解工艺进行优化。在单因素实验中，研究了时间、温度、pH值、谷朊粉质量分数和酶浓度5种因素对水解度的影响。在此基础上以水解度、肽含量和还原力为响应值设计了4因素(酶浓度、时间、温度和pH值)3水平的响应面实验。通过响应面实验得到最佳水解条件：时间3h、pH7．3、温度54℃、酶浓度E／S]是35mg／g和谷朊粉质量分数3％。此时水解度为7．5％，还原力达到最大值0．573，肽含量为0．148mg/ml。结果表明，谷朊粉的水解物——小麦肽具有抗氧化能力。
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| 关 键 词： | 谷朊粉 复合蛋白酶 酶水解 抗氧化 响应面法 生物活性肽 |
| 文章编号： | 1003-6202(2005)05-0023-03 |
| 修稿时间： | 2005年3月23日 |
Study on Preparation of Bioactive Peptides from Enzyme-Hydrolyzed Gluten Flour by Response Surface Method |
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| Pu Shoucheng,WANG Jinshui,Wang Yaping.Study on Preparation of Bioactive Peptides from Enzyme-Hydrolyzed Gluten Flour by Response Surface Method[J].Cereal & Feed Industry,2005(5):23-25. |
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| Authors: | Pu Shoucheng WANG Jinshui Wang Yaping |
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