| 响应面分析法对油炸香芋片的工艺优化 |
| |
| 引用本文： | 杨抑,徐伟,陈杰,吴卫国.响应面分析法对油炸香芋片的工艺优化[J].食品与机械,2009,25(1). |
| |
| 作者姓名： | 杨抑 徐伟 陈杰 吴卫国 |
| |
| 作者单位： | 1. 湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128
2. 长沙市农业机械研究所,湖南,长沙,410128 |
| |
| 摘 要： | 采用响应面分析法(Response Surface Methodology,简称RSM)对油炸香芋片的工艺参数进行优化.结果表明:最佳工艺参数为切片厚度1.27 mm,油炸温度169.3 oC,油炸时间115 s.通过建立的数学模型预测的感官评价最大值为8.631 0,实际值为8.5,说明建立的数学模型可靠性高,可用于油炸香芋片工艺参数的优化.
|
| 关 键 词： | 香芋 油炸 工艺优化 响应面分析法 |
Optimization of process of frying fragrant taro clips by response surface methodology |
| |
| YANG Yi,XU Wei,CHEN Jie,WU Wei-guo.Optimization of process of frying fragrant taro clips by response surface methodology[J].Food and Machinery,2009,25(1). |
| |
| Authors: | YANG Yi XU Wei CHEN Jie WU Wei-guo |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
