| 苹果醋酿造工艺的研究 |
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| 引用本文： | 贾艳萍,贾心倩,马姣. 苹果醋酿造工艺的研究[J]. 中国调味品, 2013, 38(1): 47-50 |
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| 作者姓名： | 贾艳萍 贾心倩 马姣 |
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| 作者单位： | 东北电力大学化学工程学院,吉林吉林,132012 |
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| 基金项目： | 东北电力大学博士科研启动基金(BSJXM-201112) |
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| 摘 要： | 以苹果为原料,研究了苹果醋酿造的生产工艺条件和操作要点,结果表明:调整糖浓度为15％,温度为30～32℃,酒精发酵时间为8天,醋酸发酵时间为8天,并经过大约7天的后熟,制得的苹果醋果香和醋香浓郁,口感醇厚柔和.
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| 关 键 词： | 苹果 果醋 酒精发酵 醋酸发酵 后熟 |
Study on Technique of Apple Vinegar Brewing |
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| JIA Yan-ping , JIA Xin-qian , MA Jiao. Study on Technique of Apple Vinegar Brewing[J]. China Condiment, 2013, 38(1): 47-50 |
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| Authors: | JIA Yan-ping JIA Xin-qian MA Jiao |
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| Affiliation: | (Department of Chemistry Engineering,Northeast China College of Electric Power Engineering,Jilin 132012,China) |
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| Abstract: | |
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