| 基于美拉德反应制备新型贝肉松工艺研究 |
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| 引用本文： | 李自华,戴毅斌,郑惠娜,林云,王希玮,章超桦.基于美拉德反应制备新型贝肉松工艺研究[J].食品工业,2013(1):38-40. |
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| 作者姓名： | 李自华 戴毅斌 郑惠娜 林云 王希玮 章超桦 |
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| 作者单位： | 水产品深加工广东普通高校重点实验室广东海洋大学食品科技学院;广东省海洋资源研究发展中心 |
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| 基金项目： | 广东海洋大学省级大学生创新实验项目资助;现代农业产业技术体系建设专项资金资助(编号:CARS-48-07B) |
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| 摘 要： | 以扇贝瑶柱为主要原材料,配以葡萄糖、食盐、白醋等辅料,采用正交试验设计方法分别对美拉德反应条件进行优化,最后确定新型海鲜贝肉松产品的配方:以贝肉100 g计,葡萄糖4.5 g、食盐1.6 g、白醋5.5 g、白酒10 g、植物油3 g、味精1.5 g、胡椒粉0.5 g、五香粉0.5 g、辣椒粉0.5 g。
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| 关 键 词： | 扇贝 美拉德反应 肉松 |
Study on the Preparation of the New Dried Shellfish Floss by Maillard Reaction |
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| Li Zi-hua,Dai Yi-bing,Zheng Hui-na,Lin Yun,Wang Xi-wei,Zhang Chao-hua.Study on the Preparation of the New Dried Shellfish Floss by Maillard Reaction[J].The Food Industry,2013(1):38-40. |
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| Authors: | Li Zi-hua Dai Yi-bing Zheng Hui-na Lin Yun Wang Xi-wei Zhang Chao-hua |
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| Affiliation: | 1.Key Laboratory of Aquatic Product Advanced Processing of Guangdong Higher Education Institutes,College of Food Science & Technology,Guangdong Ocean University(Zhanjiang 524088);2.Guangdong Marine Resource Research and Development Center(Guangzhou 510220) |
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| Abstract: | |
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