超高压对淀粉多尺度结构影响的研究进展EI北大核心CSCD |
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引用本文: | 蒲华寅黄萌王乐刘宁黄峻榕.超高压对淀粉多尺度结构影响的研究进展EI北大核心CSCD[J].高分子材料科学与工程,2018(3):179-184. |
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作者姓名: | 蒲华寅黄萌王乐刘宁黄峻榕 |
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作者单位: | 1.陕西科技大学食品与生物工程学院710021; |
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摘 要: | 超高压是一种重要的淀粉物理改性技术,淀粉在超高压处理过程中其不同层次结构呈现出不同的变化规律,这些变化可以反映淀粉的改性效果并进一步影响淀粉的应用。文中综述了超高压对不同种类淀粉颗粒显微结构、层状结构、结晶结构和分子结构等多尺度结构的影响,并对超高压改性淀粉相关研究方向进行了展望,提出低于糊化压力处理过程中淀粉颗粒内部结构变化以及淀粉分子精细结构变化等方面的研究是后续研究的重点。
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关 键 词: | 超高压 淀粉 多尺度结构 颗粒显微结构 结晶结构 |
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