| 复合清洗方式对鲜切散叶生菜品质的影响 |
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| 引用本文： | 乔永祥,谢晶,雷昊,张栓栓. 复合清洗方式对鲜切散叶生菜品质的影响[J]. 包装工程, 2017, 38(11): 11-16 |
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| 作者姓名： | 乔永祥 谢晶 雷昊 张栓栓 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学,上海,201306;上海海洋大学,上海,201306;上海海洋大学,上海,201306;上海海洋大学,上海,201306 |
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| 基金项目： | 2015年度国家星火计划（2015GA680007）；上海市绿叶菜产业体系建设项目 |
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| 摘 要： | 目的研究复合清洗方式对鲜切生菜品质的影响,为新型清洗消毒方式在鲜切蔬菜中的应用提供理论依据。方法以鲜切散叶生菜为研究对象,分别研究在4℃贮藏条件下,自来水、次氯酸钠、酸性电解水结合次氯酸钠、臭氧结合次氯酸钠等4种清洗方式对其感官品质、理化指标和微生物生长情况的影响。结果臭氧结合次氯酸钠处理的鲜切生菜感官评分最高,可以有效保持维生素C和叶绿素的含量,抑制微生物的生长繁殖和多酚氧化酶活性,在第12天其质量损失率仍低于5%,具有食用价值。结论经臭氧结合次氯酸钠浸泡10 min处理的鲜切散叶生菜,有很好的感官品质,其货架期也得到了延长。
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| 关 键 词： | 鲜切生菜 清洗方式 感官品质 货架期 |
| 收稿时间： | 2016-11-22 |
| 修稿时间： | 2017-06-10 |
Effect of Compound Cleaning Methods on the Quality of Fresh-cut Leafy Lettuce |
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| QIAO Yong-xiang,XIE Jing,LEI Hao and ZHANG Shuan-shuan. Effect of Compound Cleaning Methods on the Quality of Fresh-cut Leafy Lettuce[J]. Packaging Engineering, 2017, 38(11): 11-16 |
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| Authors: | QIAO Yong-xiang XIE Jing LEI Hao ZHANG Shuan-shuan |
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| Affiliation: | Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China,Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China,Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China and Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh-cut lettuce cleaning method sensory quality shelf life |
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