| 酶解法专一性去除大豆7S球蛋白中的α-亚基 |
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| 引用本文： | 刘晓毅,薛文通,胡小苹,燕平梅. 酶解法专一性去除大豆7S球蛋白中的α-亚基[J]. 食品科技, 2005, 0(8): 16-18 |
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| 作者姓名： | 刘晓毅 薛文通 胡小苹 燕平梅 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | GlymBd30k、GlymBd28k和β-伴大豆球蛋白(7S球蛋白)的α-亚基(MW68k)是大豆中的主要致敏蛋白。7S球蛋白的3个主要亚基极易同时被酶水解,主要采用分离和酶解两步工艺专一性去除大豆7S球蛋白中的α-亚基,这为大豆蛋白的脱敏提供新的思路。
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| 关 键 词： | 酶解 大豆 α-亚基 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)08-0016-03 |
| 修稿时间： | 2005-03-05 |
Special removal α-subunit of 7S globulin from soybean by enzymatic hydrolysis |
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| LIU Xiao-yi,XUE Wen-tong,HU Xiao-ping,YAN Ping-mei. Special removal α-subunit of 7S globulin from soybean by enzymatic hydrolysis[J]. Food Science and Technology, 2005, 0(8): 16-18 |
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| Authors: | LIU Xiao-yi XUE Wen-tong HU Xiao-ping YAN Ping-mei |
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