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| 魔芋葡甘聚糖与瓜尔豆胶协同相互作用及其凝胶化研究 | |
| 作者姓名： | 吴绍艳 张升晖 吴贵超 |
| 作者单位： | [1]华中师范大学化学学院，武汉430079／／湖北民族学院化学与环境工程学院，恩施445000 [2]湖北民族学院化学与环境工程学院，恩施445000 |
| 摘 要： | 魔芋葡甘聚糖(也称魔芋胶)与瓜尔豆胶均为非凝胶多糖，但二者共按一定比例共混可以得到凝胶，这是多糖分子间相互作用的结果．当总糖浓度为1％，魔芋胶与瓜尔豆胶的共混比例为60／40，制备温度为80℃，体系盐离子(Ca^2 )浓度为0．1mol／L时可得到协同相互作用的最大值，从FT-IR谱图上分析了两种多糖分子间相互作用的机理。 |
| 关 键 词： | 瓜尔豆胶 魔芋胶 魔芋葡甘聚糖 总糖 多糖 凝胶 比例 相互作用 Ca^2＋ 糖浓度 |
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