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| 泡菜和酸菜的科学 | |
| 作者姓名： | 候开宗 |
| 摘 要： | <正>泡菜就是用盐水或可食的酸(如醋酸)的溶液浸泡加工的蔬菜,如黄瓜、洋葱、菜花、白菜以及其它蔬菜或水果。 |
| 关 键 词： | 泡菜和酸菜 发酵蔬菜 乳酸菌 菌种 盐水发酵 干盐 葡聚糖 发酵菌 生长繁殖 黄瓜 |
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