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| 绿豆酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 孙俊良,赵瑞香,苏海燕. 绿豆酸奶的研制[J]. 食品工业科技, 1997, 0(5) |
| 作者姓名： | 孙俊良 赵瑞香 苏海燕 |
| 作者单位： | 河南技术师范学院食工系 |
| 摘 要： | 研究了以绿豆和鲜乳为原料生产酸奶的最适配方及生产技术条件。结果表明，将绿豆浆与鲜乳以１∶２的比例混合，再加９％～１０％的白糖、０．１％的稳定剂，菌种选用保加利亚杆菌和嗜热链球菌以１∶１混合，３％的接种量，在４２℃下发酵４ｈ，可以制得优质绿豆酸奶。 |
| 关 键 词： | 绿豆酸奶 发酵 |
The preparation of mung bean yoghurt |
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| Sun Junliang. The preparation of mung bean yoghurt[J]. Science and Technology of Food Industry, 1997, 0(5) | |
| Authors: | Sun Junliang |
| Abstract: | |
| Keywords: | mung bean yoghurt fermenting |
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