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| 我国醃菜酱菜的历史简介 | |
| 引用本文： | 洪光住.我国醃菜酱菜的历史简介[J].中国调味品,1980(2). |
| 作者姓名： | 洪光住 |
| 作者单位： | 中国科学院自然科学史研究所 |
| 摘 要： | 我国醃渍蔬菜至少已有二千多年的历史,在先秦古籍《周礼》《毛诗》《仪礼》中早有记载。《周礼,天宫》载:“大羹不致五味,铡羹加盐菜”。所谓羹就是用肉或醃菜做成的汤。汉许慎在《说文》中有:“菹菜者、酸菜也”。菹菜就是利用乳酸发酵制成的酸菜。唐曹元方《诸病源候论》中有:“盐苜蓿,茭白”。苜蓿是古代的一种草。宋寇宗奭《本草衍义》有:“苜蓿陕西甚多,用饲牛马,嫩时人兼食之”的记载。 |
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