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| 主要食品对小麦籽粒品质的要求 | |
| 引用本文： | 魏益民. 主要食品对小麦籽粒品质的要求[J]. 中国食物与营养, 2002, 0(4): 22-24 |
| 作者姓名： | 魏益民 |
| 作者单位： | 北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100 |
| 摘 要： | 随着人民生活水平的提高和食品工业的发展,食品加工业除了改进加工工艺和设备以外,更加注重加工原料的质量标准和产品的稳定性,以及加工原料与其制作的食品的适应性。 一、面包对小麦籽粒品质的要求 以面包作为主要传统食品的欧洲、美洲、大洋洲的食品科学家已经对面包的品质分析与评价方法进行了长时间的研究,对面包品质与小麦籽粒的品质关系也了解得比较清楚,育种工作者已经基本掌握了制作面包的小麦品种的选育方法。一般认为:制作面包的小麦籽粒为硬质,淀粉酶活性适中,有较高的容重和蛋白质含量。 |
| 关 键 词： | 原料 品质要求 食品 小麦籽粒 |
Requirement of Staple Food on Grain Texture of Wheat |
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