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| 如何解决家庭烹饪中的油烟污染 | |
| 引用本文： | 黄金华.如何解决家庭烹饪中的油烟污染[J].食品与生活,2006(2):42-43. |
| 作者姓名： | 黄金华 |
| 摘 要： | 时下家庭厨房之油烟,主要源于煎、炸、爆、炒等以油为传热媒介,急火速成的烹饪过程之中。其实这煎、炸、爆、炒诸法原是菜馆厨师的擅长。菜馆是商业发展的产物,早先服务对象主要是行商与过客,因此操作速度一定要快,不能让顾客久候而误事。再说,这煎、炸、爆、炒,成菜也翻得出花 |
| 关 键 词： | 油烟污染 家庭烹饪 家庭厨房 商业发展 服务对象 操作速度 菜馆 顾客 厨师 花样 |
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