| 米乳乳酸发酵饮料工艺研究 |
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| 引用本文： | 胡永金,朱仁俊,武岳. 米乳乳酸发酵饮料工艺研究[J]. 现代食品科技, 2010, 26(4): 396-399 |
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| 作者姓名： | 胡永金 朱仁俊 武岳 |
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| 作者单位： | 云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明,650201 |
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| 摘 要： | 对米乳乳酸发酵饮料的工艺进行了研究。将大米用10倍质量的水浸泡磨浆后加入牛奶及葡萄糖等辅料,经液化和糖化后采用嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂(剂量为5%)进行发酵,通过正交试验确定最佳发酵条件为:V(米浆):V(牛奶)=2:3,c(嗜酸乳杆菌):c(嗜热链球菌)=2:3,阿斯巴甜0.1%,葡萄糖6%,发酵时间10h。最佳工艺条件下乳酸菌的含量可达3×107cfu/ml。研制的产品呈乳白色,口感细腻,酸味可口,风味独特。
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| 关 键 词： | 大米 乳酸菌 发酵 米乳 |
Processing Technology of a Fermented Rice-Milk Beverage |
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| HU Yong-jin,ZHU Ren-jun,WU Yue. Processing Technology of a Fermented Rice-Milk Beverage[J]. Modern Food Science & Technology, 2010, 26(4): 396-399 |
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| Authors: | HU Yong-jin ZHU Ren-jun WU Yue |
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