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| 热处理对大豆蛋白酶解的影响 | |
| 引用本文： | 豆康宁,黄纪念,郑学玲. 热处理对大豆蛋白酶解的影响[J]. 食品工业科技, 2007, 28(3): 76-77 |
| 作者姓名： | 豆康宁 黄纪念 郑学玲 |
| 作者单位： | 1. 河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州,450002;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450052 2. 河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州,450002 3. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450052 |
| 摘 要： | 实验以Alcalase碱性内切酶为例,研究了不同热处理温度、时间对大豆蛋白酶解的影响,实验表明,大豆蛋白经80℃,10min水浴热处理,其水解度最大。 |
| 关 键 词： | 热处理 大豆蛋白 水解度 酶解 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)03-0076-03 |
| 修稿时间： | 2006-06-30 |
Effect of heat treatment on the enzymatic hydrolysis of soybean protein |
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| Dou Kangning. Effect of heat treatment on the enzymatic hydrolysis of soybean protein[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 28(3): 76-77 | |
| Authors: | Dou Kangning |
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| Keywords: | |
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