关于“烹调对猪肉中脂肪、脂肪酸的影响”一文的通信

编辑部: 1997年第1期《中国烹饪研究》已收到,谢谢！在这一期刊物中,登载的13篇文章中就有两篇是劝人吃肥猪肉的,这倒引起了我的兴趣,从而比较认真地阅读了这两篇文章。其实关于肥猪肉（或高脂肪膳食）对人体健康有益还是有害的讨论,在其它报刊上早已有了,但那些文章不如贵刊权威,因为贵刊1997年第1期P.36《烹调对猪肉中脂肪、脂肪酸的影响》一文是以科学实验的结论出现的,故此不是泛泛之谈。鉴于《中国烹饪研究》在当代中国烹饪学术界已有相当大的影响,所以敝以为有讨论的必要。