| 成膜温度对玉米醇溶蛋白膜储藏稳定性影响 |
| |
| 引用本文： | 崔和平,孙小红,朱建升,郭兴凤.成膜温度对玉米醇溶蛋白膜储藏稳定性影响[J].粮食与油脂,2013(7):29-32. |
| |
| 作者姓名： | 崔和平 孙小红 朱建升 郭兴凤 |
| |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450001 |
| |
| 摘 要： | 不同成膜温度下制备玉米醇溶蛋白膜,在不同环境温度下储藏24天,以蛋白膜抗拉强度和断裂延伸率为指标,研究储藏过程中蛋白膜机械性能变化。实验结果表明,随储藏时间延长,玉米醇溶蛋白膜抗拉强度呈先增加、后回落,断裂延伸率先降低、后上升;在储藏温度较高时,蛋白膜抗拉强度和断裂延伸率分别呈增大和减小趋势。不同成膜温度下制备蛋白膜其稳定性也不相同,5℃储藏时80℃水浴成蛋白膜更稳定,常温和35℃储藏时成膜温度90℃蛋白膜机械性能稳定性较好。
|
| 关 键 词： | 玉米醇溶蛋白膜 膜机械性能 膜稳定性 |
Effect of film-forming temperature on storage stability of zein films |
| |
| CUI He-ping
,
SUN Xiao-hong
,
ZHU Jian-sheng
,
GUO Xing-feng.Effect of film-forming temperature on storage stability of zein films[J].Cereals & Oils,2013(7):29-32. |
| |
| Authors: | CUI He-ping SUN Xiao-hong ZHU Jian-sheng GUO Xing-feng |
| |
| Affiliation: | (School of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,Henan,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | zein film film mechanical property stability of film |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
