| 陈化对籼米米谷蛋白功能特性影响 |
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| 引用本文： | 李彤,吴晓娟,吴伟,林亲录,蔡勇建.陈化对籼米米谷蛋白功能特性影响[J].粮食与油脂,2013(7):22-24. |
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| 作者姓名： | 李彤 吴晓娟 吴伟 林亲录 蔡勇建 |
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| 作者单位： | 1. 中南林业科技大学食品科学与工程学院，稻谷及副产物深加工国家工程实验室，湖南长沙 410004
2. 湖南粮食集团有限责任公司,湖南长沙,410201 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(31201319)；湖南省自然科学基金 |
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| 摘 要： | 以新收获籼米为原料,采用温度37℃、相对湿度85%条件进行人工加速陈化实验,研究陈化对籼米米谷蛋白功能特性影响。研究结果显示,随籼米贮藏时间延长,米谷蛋白提取率、溶解性、持水性、乳化性和乳化稳定性逐渐减小,而米谷蛋白持油性呈上升趋势;且米谷蛋白起泡性和起泡稳定性呈先上升、后下降趋势。
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| 关 键 词： | 大米陈化 籼米 米谷蛋白 |
Effect of ageing on functional properties of oryzenin of indica rice |
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| LI Tong
,
WU Xiao-juan
,
WU Wei
,
LIN Qin-lu
,
CAI Yong-jian.Effect of ageing on functional properties of oryzenin of indica rice[J].Cereals & Oils,2013(7):22-24. |
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| Authors: | LI Tong WU Xiao-juan WU Wei LIN Qin-lu CAI Yong-jian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice ageing indica rice oryzenin |
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