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Development of sweet confectioneries produced from pilot-scale UV-C treated orange juice,low-methoxyl pectin and different sugar-substitute blends. Impact on physicochemical,rheological and sensory properties |
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| Authors: | Antonella Andreone Marcela Schenk Mariana Ferrario Sandra Guerrero |
| Affiliation: | 1. Departamento de Industrias, Universidad de Buenos Aires, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Buenos Aires, Argentina Scholar of CONICET - Universidad de Buenos Aires, Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos (ITAPROQ), Buenos Aires, Argentina Contribution: Formal analysis, Investigation, Methodology, Writing - original draft;2. Departamento de Industrias, Universidad de Buenos Aires, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Buenos Aires, Argentina CONICET - Universidad de Buenos Aires, Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos (ITAPROQ), Buenos Aires, Argentina Contribution: Formal analysis, Investigation, Methodology, Supervision, Writing - review & editing;3. Departamento de Industrias, Universidad de Buenos Aires, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Buenos Aires, Argentina CONICET - Universidad de Buenos Aires, Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos (ITAPROQ), Buenos Aires, Argentina Contribution: Conceptualization, Data curation, Validation, Writing - original draft, Writing - review & editing;4. Departamento de Industrias, Universidad de Buenos Aires, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Buenos Aires, Argentina |
| Abstract: | |
| Keywords: | |