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| 曲的糖化力测定新方法 | |
| 引用本文： | 周秀琴.曲的糖化力测定新方法[J].酿酒科技,1998(4). |
| 作者姓名： | 周秀琴 |
| 摘 要： | 曲的糖化力测定新方法周秀琴摘译关键词曲糖化力测定国外研究曲是清酒（相当于我国黄酒）酿造的重要原料之一，曲的糖化力对酿酒生产至关重要。在清酒生产中，原料大米经蒸煮后，可分两条途径转化为糖，一条是由α－淀粉酶作用生成聚合度低的低聚糖，再经葡萄糖苷酶作用生... |
| 关 键 词： | 曲 糖化力 测定 国外研究 |
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