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| 清汤白菊 | |
| 作者姓名： | 周玲 |
| 作者单位： | 四川 |
| 摘 要： | 此菜是本人参观菊花展有感而创制。菜肴呈菊花造型。食之清鲜、脆爽、细嫩,老少皆宜。能进入宴会餐桌,亦可作为家庭美肴。 原料:鸡脯肉250克,鸡蛋清75克,稀水淀粉50克,猪肥膘肉40克,姜葱汁5克,竹笋罐头170克,蛋黄35克,鸡精、精盐各少许,高级清汤1000克。 制作: 1.将鸡脯肉、肥膘肉片成片,用刀背捶松,用清水漂去血污,捞起,挤出多余水分,用菜刀剁上数刀,放入家用绞磨机内,加鸡蛋清、水、淀粉、姜葱汁、精盐、鸡精,绞成茸泥,取出。蛋黄加盐搅匀,上笼蒸熟成糕。 2.取盏子8个(也可用小碟子、酒杯),分别抹上化猪油,将鸡茸 |
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