| 酶法制备板栗缓慢消化淀粉的工艺优化 |
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| 引用本文： | 赵媛,吕佼,邱增莲,欧阳杰,王建中,王丰俊.酶法制备板栗缓慢消化淀粉的工艺优化[J].中国粮油学报,2016,31(10):108-113. |
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| 作者姓名： | 赵媛 吕佼 邱增莲 欧阳杰 王建中 王丰俊 |
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| 作者单位： | 北京林业大学生物科学与技术学院；林业食品加工与安全北京市重点实验室,北京林业大学生物科学与技术学院；林业食品加工与安全北京市重点实验室,北京林业大学生物科学与技术学院；林业食品加工与安全北京市重点实验室,北京林业大学生物科学与技术学院；林业食品加工与安全北京市重点实验室,北京林业大学生物科学与技术学院；林业食品加工与安全北京市重点实验室,北京林业大学生物科学与技术学院；林业食品加工与安全北京市重点实验室 |
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| 基金项目： | 林业公益性行业科研专项（201204401） |
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| 摘 要： | 以板栗淀粉为原料,采用普鲁兰酶进行脱支处理制备缓慢消化淀粉(SDS),通过单因素试验及响应面法优化制备工艺,以提高SDS的含量。制备板栗缓慢消化淀粉的最优工艺条件是:淀粉乳质量分数8%,普鲁兰酶浓度8.90 PUN/g淀粉,酶作用时间6.3 h,4℃回生52.2 h。在最佳工艺条件下,通过葡萄糖氧化酶法进行测定,酶改性的板栗淀粉中缓慢消化淀粉质量分数可达41.91%(预测值42.31%),并较板栗原淀粉中缓慢消化淀粉含量提高了5.43倍。试验表明,普鲁兰酶脱支处理是制备板栗缓慢消化淀粉的有效方法。
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| 关 键 词： | 板栗 缓慢消化淀粉 普鲁兰酶 响应面优化 |
| 收稿时间： | 2015/1/16 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2015/4/16 0:00:00 |
Optimization of the process on the formation of slowly digestible starch from Chestnut starch |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chestnut starch slowly digestible starch pullulanase response surface optimization |
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