| 白酒生产中黄水和酒尾的应用 |
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| 引用本文： | 曹新莉,王明山.白酒生产中黄水和酒尾的应用[J].酿酒科技,2008(10). |
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| 作者姓名： | 曹新莉 王明山 |
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| 作者单位： | 米泉昕源酒业酿造厂,新疆,乌鲁木齐,831404 |
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| 摘 要： | 黄水、酒糟和酒尾是固态发酵法生产浓香型大曲酒的副产物.黄水不仅含有丰富的醇、醛、酸和酯类物质,还含有丰富的有机酸、淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质,含有大量经长期驯化的酿造微生物及生香的前体物质;酒尾也含有一些可利用的物质.可利用黄水和酒尾进行灌窖发酵、培养人工老窖、酯化反应、大曲发酵串蒸、生产调味酒等应用于浓香型大曲酒生产,提高大曲酒的质量.
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| 关 键 词： | 白酒 浓香型大曲酒 黄水 酒尾 应用 |
Application of Yellow Water and Ending Water in Liquor Production |
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| CAO Xin-li,WANG Ming-shan.Application of Yellow Water and Ending Water in Liquor Production[J].Liquor-making Science & Technology,2008(10). |
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| Authors: | CAO Xin-li WANG Ming-shan |
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