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| 第二发酵车间发酵液双乙酰还原缓慢的因素分析 | |
| 引用本文： | 李小青.第二发酵车间发酵液双乙酰还原缓慢的因素分析[J].啤酒科技,2004(1):46-48,51. |
| 作者姓名： | 李小青 |
| 作者单位： | 北京燕京啤酒股份有限公司技术中心,101300 |
| 摘 要： | 针对影响第二发酵车间发酵液双乙酰还原缓慢的各种因素，进行跟踪调查，在对大量数据进行分析后，总结出主要影响因素为：接种酵母添加量、接种酵母回收时间；次要因素为：满罐温度、麦汁充氧量、微生物污染、残酒添加、酵母代数，从而为解决此问题提供了依据。 |
| 关 键 词： | 第二发酵车间 发酵液 双乙酰 啤酒 还原速度 接种酵母 添加量 回收时间 |
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