| α-淀粉酶的性质及应用 |
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| 引用本文： | 罗志刚,杨景峰,罗发兴.α-淀粉酶的性质及应用[J].食品研究与开发,2007,28(8):163-167. |
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| 作者姓名： | 罗志刚 杨景峰 罗发兴 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省科技攻关计划;广东省自然学基金;香港政府粤港关键领域基金;华南理工大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | α-淀粉酶广泛分布于动物、植物和微生物中,能水解淀粉产生糊精、麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等,是工业生产中应用最为广泛的酶制剂之一。目前,α-淀粉酶已广泛应用于变性淀粉及淀粉糖、焙烤工业、啤酒酿造、酒精工业、发酵以及纺织等许多行业。对α-淀粉酶性质及其应用进行了相关综述。
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| 关 键 词： | α-淀粉酶 性质 应用 |
| 修稿时间： | 2006-12-12 |
PROPERTIES AND APPLICATIONS OF α-AMYLASE |
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| LUO Zhi-gang,YANG Jing-feng,LUO Fa-xing.PROPERTIES AND APPLICATIONS OF α-AMYLASE[J].Food Research and Developent,2007,28(8):163-167. |
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| Authors: | LUO Zhi-gang YANG Jing-feng LUO Fa-xing |
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| Affiliation: | College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, Guangdong, China |
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