| 中国居民膳食中原料食物的各种反式脂肪酸的调研 |
| |
| 引用本文： | 邓泽元,刘蓉,刘东敏,李静,胡将宁,范亚苇,. 中国居民膳食中原料食物的各种反式脂肪酸的调研[J]. 中国食品学报, 2010, 10(4): 38-47 |
| |
| 作者姓名： | 邓泽元 刘蓉 刘东敏 李静 胡将宁 范亚苇 |
| |
| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学高等研究院,南昌330047 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金，江西省学术带头人计划，教育部博士点基金，江西省自然科学基金 |
| |
| 摘 要： | 通过本实验室建立的Ag+-TLC/GC连用技术测定我国日常膳食组成的原料食物中反式脂肪酸(TFAs)含量。测定结果表明我国食物中普遍存在反式脂肪酸,9t C18:1、10t-C18:1、11t C18:1和9t12t C18:2是其存在的主要形式。反刍动物产品中存在较高的9t C16:1、t C18:1和9t12t C18:2等各种反式脂肪酸(仅羊肉中未检出9t12t C18:2),且均以t C18:1为主,其中奶粉、奶油、鲜牛奶和酸奶等奶制品中含量最高的反式脂肪酸异构体均为11t C18:1。羊肉中9t C18:1、10t C18:1和11t C18:1的含量比较均衡,其它反刍动物产品中12t C18:1、13/14t C18:1、15t C18:1、16t C18:1的总量达到总反式脂肪酸含量的(25.9±1.8)%。坚果类食品中,TFA主要为t C18:1和9t12t C18:2,且9t12t C18:2含量约为总TFAs的10%。其它原料食物,如水果、蔬菜、畜禽肉、鱼虾及腌菜中TFAs含量极低。
|
| 关 键 词： | 中国膳食 原料食物 反式脂肪酸测定 |
Investigation of Trans Fatty Acids in the Raw Food Composed Chinese Diet |
| |
| Deng Zeyuan,Liu Rong,Liu Dongmin,Li Jing,Hu Jiangning,Fan Yawei. Investigation of Trans Fatty Acids in the Raw Food Composed Chinese Diet[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2010, 10(4): 38-47 |
| |
| Authors: | Deng Zeyuan Liu Rong Liu Dongmin Li Jing Hu Jiangning Fan Yawei |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品学报》下载全文 |
|
