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| 油多不坏菜吗 | |
| 引用本文： | 李玉玲.油多不坏菜吗[J].饮食科学,2001(5):47-47. |
| 作者姓名： | 李玉玲 |
| 作者单位： | 中南大学湘雅二医院营养科!主管营养师 |
| 摘 要： | 烹饪界评价菜肴的质量，常从色、香、味、型几个方面加以考察，色摆在第一，这说明人在进食前，看到的第一印象就可以引起食欲或感觉索然无味，民间有句俗话“油多不坏菜”。的确，油多的菜感官性状较好，如炒绿叶蔬菜时油多，炒出的菜亮闪闪，绿油油， |
| 关 键 词： | 进食 食欲 感官性状 评价 感觉 绿叶蔬菜 第一印象 菜肴 烹饪 |
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