砂锅菜的制作

砂锅菜的烹制，采用一种多汤慢火的烹调方法。一般是先用大火烧开，然后用小火使之微沸，直至汤汁乳白，主料酥烂软嫩入味。同时，它还具备汤菜合一的特点，而且汤汁要略比料多。在家庭中烹制砂锅菜一般要注意以下几个环节。