| 大米蛋白酶解制备抗氧化肽的研究 |
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| 引用本文： | 张君慧,张晖,王兴国,姚惠源.大米蛋白酶解制备抗氧化肽的研究[J].食品与发酵工业,2008,34(5):71-75. |
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| 作者姓名： | 张君慧 张晖 王兴国 姚惠源 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划
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教育部跨世纪优秀人才培养计划 |
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| 摘 要： | 以大米蛋白为研究对象,比较了几种酶对大米蛋白的水解作用效果,确定了一种合适的酶源——精制中性蛋白酶。同时通过单因素试验和响应面分析,确定了采用精制中性蛋白酶制备大米蛋自抗氧化肽的最佳酶解条件为:S]5.0%、E]/S]2.0%、pH7.0、温度37.5℃、时间4.16 h,该条件下制备的大米蛋白抗氧化肽对DPPH自由基的清除率为60.54%。
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| 关 键 词： | 大米蛋白 酶解 抗氧化肽 响应面分析法 工艺优化 |
| 修稿时间： | 2007年8月6日 |
Preparation of Antioxidant Peptide from Rice Protein by Enzymatic Hydrolysis |
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| Zhang Junhui,Zhang Hui,Wang Xingguo,Yao Huiyuan.Preparation of Antioxidant Peptide from Rice Protein by Enzymatic Hydrolysis[J].Food and Fermentation Industries,2008,34(5):71-75. |
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| Authors: | Zhang Junhui Zhang Hui Wang Xingguo Yao Huiyuan |
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| Abstract: | 5 different proteases were applied to hydrolyze the rice protein,and Neutrase was chosen to be the best one for the enzymatic hydrolysis.The Response Surface Methodology(RSM)was used to optimize the factors affecting Neutrase hydrolysis.The optimal hydrolytic conditions for preparing antioxidant peptide from rice protein by protease Neutrase were:S]5.0%,E]/S]2.0%,pH 7.0,temperature 37.5℃,and time 4.16h.Furthermore,the antioxidant peptide from rice protein prepared under this condition showed strong scavenging activities of DPPH radical as 60.54 %. |
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| Keywords: | rice protein enzymatic hydrolysis antioxidant peptide RSM the optimum condition |
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