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| “拆烩鲢鱼头”的制作方法与操作关键 | |
| 引用本文： | 孙业章.“拆烩鲢鱼头”的制作方法与操作关键[J].烹调知识,2006(11):28-28. |
| 作者姓名： | 孙业章 |
| 摘 要： | “拆烩鲢鱼头”是淮扬菜系著名的三头宴品之一，距今已有40多年的历史。此菜选用鲢鱼头为原料烹制而成，具有朴素大方、鱼头皮黏糯腻滑、肉质肥嫩、汤汁稠浓、口味鲜美、营养丰富的特点。鱼头无骨，食时用汤匙而不用筷子，为冬季常用的宴席大菜佳品。其制法与操作关键如下： |
| 关 键 词： | 鱼头 操作 制作 鲢 淮扬菜系 营养丰富 烹制 头皮 |
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