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“拆烩鲢鱼头”的制作方法与操作关键
作者姓名:
孙业章
摘 要:
“拆烩鲢鱼头”是淮扬菜系著名的三头宴品之一,距今已有40多年的历史。此菜选用鲢鱼头为原料烹制而成,具有朴素大方、鱼头皮黏糯腻滑、肉质肥嫩、汤汁稠浓、口味鲜美、营养丰富的特点。鱼头无骨,食时用汤匙而不用筷子,为冬季常用的宴席大菜佳品。其制法与操作关键如下:
关 键 词:
鱼头 操作 制作 鲢 淮扬菜系 营养丰富 烹制 头皮
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