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分类号
杂志ISSN号
食品速冻技术(二)
作者姓名:
冯根源
作者单位:
天津市食品研究所
摘 要:
3 速冻食品工艺速冻食品可分为二大部类,一是生鲜食品如水果、蔬菜、鱼虾、禽畜肉等;二是烹饪加工食品如汉堡包、面包、饺子、包子,烧麦及各种菜肴等。下面介绍几种国外的烹饪加工食品的速冻方法。烹饪加工食品的速冻工艺由于品种不同而各异,一般是以原料的选择与处理,烹调加工、冷却速冻、包装后冷藏为主要工艺。
关 键 词:
食品 速冻 贮藏
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