| 芦笋复合果蔬汁稳定性的研究 |
| |
| 引用本文： | 宋贤聚,张慜,桂晓琦,黄略略.芦笋复合果蔬汁稳定性的研究[J].食品与生物技术学报,2007,26(6):21-24. |
| |
| 作者姓名： | 宋贤聚 张慜 桂晓琦 黄略略 |
| |
| 作者单位： | 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214122 |
| |
| 摘 要： | 探讨了稳定剂对芦笋复合果蔬汁的稳定性的影响.通过单一稳定剂的试验,发现黄原胶、果胶、CMC 3种稳定剂对芦笋复合果蔬汁的稳定效果较好,但是单一稳定剂很难解决芦笋复合果蔬汁长期稳定的问题.采用混合水平正交试验(L18(61×32))设计,对黄原胶、果胶、CMC3种稳定剂进行复配,然后通过6个月的贮藏实验,以相对粘度和浊度为测试指标,确定稳定剂的最佳添加质量分数为果胶0.04%,黄原胶0.06%,CMC 0.06 %.
|
| 关 键 词： | 复合果蔬汁 稳定性 稳定剂 相对粘度 浊度 |
| 文章编号： | 1673-1689(2007)06-0021-04 |
| 修稿时间： | 2006年10月20 |
A Study on the Stebility of Asparagus Compound Juice |
| |
| SONG Xi-ju,ZHANG Min,GUI Xiao-qi,HUANG Lie-lie.A Study on the Stebility of Asparagus Compound Juice[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2007,26(6):21-24. |
| |
| Authors: | SONG Xi-ju ZHANG Min GUI Xiao-qi HUANG Lie-lie |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与生物技术学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与生物技术学报》下载全文 |
|
