红曲米豆的培养及其酶学研究 |
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引用本文: | 蒋家新,黄光荣,吴海平,戴德慧. 红曲米豆的培养及其酶学研究[J]. 食品工业科技, 2002, 23(5): 24-27 |
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作者姓名: | 蒋家新 黄光荣 吴海平 戴德慧 |
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作者单位: | 1. 浙江科技学院生物与化学工程学系,杭州,310012 2. 杭州商学院,杭州,310035 |
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摘 要: | 以红曲霉、米曲霉为菌种,以豆粕、米、麸皮等为原料,经微生物培养工艺制得成曲,并对此进行了酶学研究。在此基础上确定了曲料配比等工艺条件。
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关 键 词: | 红曲霉 米曲霉 酶学研究 |
文章编号: | 1002-0306(2002)05-0024-04 |
修稿时间: | 2002-01-07 |
The culture of monascus ruber on rice and beans & the study of enzymology |
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Abstract: | |
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