粉末状明胶在食品中应用的特性

<正> 蛋、奶、肉、鱼等是含有脂肪、醣类等的蛋白质食品,而明胶却是几乎不含有脂肪、醣类、无机质等的纯蛋白质食品。其他食品加热时,蛋白质凝固。相反,明胶在加热时熔化,冷却时凝固,所以常被用来作为胶冻食品。由于胶冻食品口感、味道均佳,故近年来得到了普及。