| 大蒜提取物对冷却肉保鲜及抗氧化性的研究 |
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| 引用本文： | 陈洪生,孔保华,刁静静. 大蒜提取物对冷却肉保鲜及抗氧化性的研究[J]. 食品工业科技, 2008, 29(8) |
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| 作者姓名： | 陈洪生 孔保华 刁静静 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319
2. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 主要研究大蒜提取物的抗氧化能力,并将其应用于冷却肉中研究其保鲜效果.将不同浓度的大蒜提取物(1%、2%、4%、8%和10%)应用到冷却肉中,通过测定其微生物指标与理化指标,并且进行感官评定来判定大蒜提取物对冷却肉的保鲜作用及抗氧化能力.结果表明,大蒜提取物浓度为2%时,对冷却肉有较好的抑菌能力,且对冷却肉的颜色影响不大,还有一定的抗氧化能力.
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| 关 键 词： | 大蒜提取物 抗氧化性 冷却肉 保鲜 |
Study on the antioxidant activity of garlic extract and its effect on preservation of chilled pork |
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| CHEN Hong-sheng,KONG Bao-hua,DIAO Jing-jing. Study on the antioxidant activity of garlic extract and its effect on preservation of chilled pork[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 29(8) |
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| Authors: | CHEN Hong-sheng KONG Bao-hua DIAO Jing-jing |
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