| 雪燕营养成分分析及抗氧化活性评价 |
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| 引用本文： | 白利琴,杨新,李冲,李研东,肖妙,郝建雄,赵丹丹,刘璐,李晟霖,韩雪.雪燕营养成分分析及抗氧化活性评价[J].食品研究与开发,2021,42(2):18-25. |
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| 作者姓名： | 白利琴 杨新 李冲 李研东 肖妙 郝建雄 赵丹丹 刘璐 李晟霖 韩雪 |
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| 作者单位： | 河北科技大学生物科学与工程学院，河北 石家庄 050018；河北省兽药监察所，河北 石家庄 050002；石家庄市畜产品质量监测中心，河北 石家庄 050041 |
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| 基金项目： | 河北省自然科学基金（C2014208064）；河北省重点研发计划项目（19227124D） |
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| 摘 要： | 以雪燕为研究对象，从微量元素和氨基酸组成、活性多糖及其抗氧化活性评价等方面入手，研究雪燕的营养价值及雪燕多糖的体外抗氧化能力。利用电感耦合等离子体质谱（inductively coupled plasma massspectrometry，ICPMS）法测定雪燕中微量元素的含量；采用全自动氨基酸分析仪分析雪燕中氨基酸的种类与含量；应用水提醇沉法提取雪燕多糖并进行条件优化；采用高效液相色谱法对单糖组成成分进行分析；评价雪燕多糖体外抗氧化能力。结果表明：雪燕中含有丰富的微量元素和氨基酸，其中锶（1.06×10-2g/100 g）、锰（2.87×10-3g/100 g）、天冬氨酸（aspartic acid，Asp）（9.28 g/100 g）、亮氨酸（leucine，Leu）7.01 g/100 g]和谷氨酸（glutamic，Glu）5.49 g/100 g]含量最为丰富；雪燕多糖提取的最佳工艺条件为：提取温度60℃、pH2.0、提取时间3.5 h，多糖提取率可达13%；雪燕多糖中的单糖组成成分主要是鼠李糖、半乳糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸，它们的相对质量分数分别为22.1%、20.0%、5.66%、1.64%。雪燕多糖的DPPH自由基清除率为23.84%，具有较好的抗氧化活性。雪燕具有丰富的营养价值及较好的抗氧化能力，为雪燕功能性食品的开发提供理论依据。
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| 关 键 词： | 雪燕 微量元素 氨基酸组成 多糖提取 单糖组成 抗氧化性 |
| 收稿时间： | 2020/3/3 0:00:00 |
Analysis of Nutritional Components and Antioxidant Activity of Tragacanth Gum |
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| BAI Li-qin,YANG Xin,LI Chong,LI Yan-dong,XIAO Miao,HAO Jian-xiong,ZHAO Dan-dan,LIU Lu,LI Sheng-lin,HAN Xue.Analysis of Nutritional Components and Antioxidant Activity of Tragacanth Gum[J].Food Research and Developent,2021,42(2):18-25. |
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| Authors: | BAI Li-qin YANG Xin LI Chong LI Yan-dong XIAO Miao HAO Jian-xiong ZHAO Dan-dan LIU Lu LI Sheng-lin HAN Xue |
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