| 不同年份普洱生茶体外抗氧化活性与生化成分相关性分析 |
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| 引用本文： | 杨雪梅,赵建锐,刘莹亮,李家华.不同年份普洱生茶体外抗氧化活性与生化成分相关性分析[J].食品研究与开发,2021,42(5):32-37. |
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| 作者姓名： | 杨雪梅 赵建锐 刘莹亮 李家华 |
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| 作者单位： | 滇西应用技术大学普洱茶学院，云南普洱665000；云南农业大学龙润普洱茶学院，云南昆明650201 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31160173）；国家茶叶产业体系专项（CRAS-19） |
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| 摘 要： | 该研究探讨不同年份普洱生茶体外抗氧化活性与生化成分的相关性，研究其水提物的抗氧化活性和生化成分的含量变化。结果表明普洱生茶水提物对DPPH 自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基清除能力和总抗氧化能力均表现出显著的效果，且量效呈线性关系，线性相关系数R2 值均大于0.95。抗氧化活性与茶多酚和氨基酸呈极显著相关性（p＜0.01），与儿茶素总量呈显著相关性（p＜0.05），其次是咖啡碱和水浸出物。普洱生茶的体外抗氧化活性随储存时间推移呈下降趋势；且体外抗氧化活性与生化成分之间都呈现正相关的关系。
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| 关 键 词： | 普洱生茶 水提物 生化成分 抗氧化活性 相关性分析 |
| 收稿时间： | 2020/5/6 0:00:00 |
Correlation Analysis of Antioxidant Activity and Biochemical Components of Non-fermented Pu-erh Tea Samples with Various Years |
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| YANG Xue-mei,ZHAO Jian-rui,LIU Ying-liang,LI Jia-hua.Correlation Analysis of Antioxidant Activity and Biochemical Components of Non-fermented Pu-erh Tea Samples with Various Years[J].Food Research and Developent,2021,42(5):32-37. |
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| Authors: | YANG Xue-mei ZHAO Jian-rui LIU Ying-liang LI Jia-hua |
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