| 山楂切片冷冻干燥动力学与品质特性研究 |
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| 引用本文： | 赵艳雪,余金橙,刘士琪,刘素稳,常学东. 山楂切片冷冻干燥动力学与品质特性研究[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(2): 53-60 |
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| 作者姓名： | 赵艳雪 余金橙 刘士琪 刘素稳 常学东 |
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| 作者单位： | 河北科技师范学院食品科技学院，河北 秦皇岛 066000；河北省燕山特色果品加工技术创新中心，河北 承德 067600 |
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| 基金项目： | 河北省技术创新引导计划项目（20827105D） |
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| 摘 要： | 为了解山楂切片冷冻干燥特性,采用新鲜的山楂为原料,设置山楂切片厚度分别为2、3、4、5、6 mm,得到山楂干基含水率随干燥时间的变化曲线.将曲线与3种常见的果蔬干燥模型进行拟合.对真空冷冻干燥后的不同厚度的山楂切片进行复水率、收缩率、褐变度、抗坏血酸、总酚等指标测定.结果表明:山楂冷冻干燥过程与Lewis与Page模型...
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| 关 键 词： | 山楂切片 冷冻干燥 动力学 品质 干基含水率 |
| 收稿时间： | 2020-03-04 |
Study on Freeze Drying Kinetics and Quality Characteristics of Hawthorn Slice |
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| ZHAO Yan-xue,YU Jin-cheng,LIU Shi-qi,LIU Su-wen,CHANG Xue-dong. Study on Freeze Drying Kinetics and Quality Characteristics of Hawthorn Slice[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(2): 53-60 |
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| Authors: | ZHAO Yan-xue YU Jin-cheng LIU Shi-qi LIU Su-wen CHANG Xue-dong |
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